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饮食特质词里藏白小姐中特网6h888hk着的美食
来源:本站原创   更新时间:2020-01-29 浏览次数:

  “花馍”是陕西走亲访友的互赠礼品,也是乡土风情深刻的艺术奇葩。图为陕西省合阳县村民李金贤(左)与婆婆为花馍上彩。新华社

  腊月二十三小年一过,陕北人就发轫做“年茶饭”,即春节古板食物,神木叫“熬年食子”。年茶饭紧张是简单寄存的面食、肉食等。譬喻,过诞辰、过年必不可少的“糕”;白黄相间的凌形蒸馍“糕斜”;再有因《舌尖上的华夏》而名声大噪的“黄馍馍”。肉食紧要是丸子、酥鸡、烧肉、清蒸鸡、猪肉钻鸡等。

  在年茶饭和平素饮食的缔造和名称中,有几个颇具身分特点的高频词。最有特色、表现频率最高的词首选“和”,其次是“烩、熬”,又有“拼”等。这些词凸显了陕北说话和饮食文化的特质。

  “和”读huò,去声,《今世汉语词典》注释为:“把粉状或粒状物掺和在沿途,或加水搅拌使成较稀的器械:~药〡藕粉里~点儿糖。”陕北饮食词语中的“和”,意想比寻常话宽泛,指把不同的食材掺到沿路烹制和食用。“和”在《广韵》“胡卧切”中,“声响应。”此义日常话读[hè],用于诗文唱和。《广韵》“胡卧切”还有一个“盉”字,指调味。此义保管在陕北话的“协调[tiáohuò]”一词中,指调料。方言中的“和”,本字应该就是“盉”。“调味”是将调料出席食材,将差别食材“协调”在一块。

  例如,八分黄米面“和”二分糕面(软黄米面,又叫软糜子面),蒸“黄馍馍”;两层厚厚的白面中央夹一层糕面,蒸“糕斜”,神木人把白面“和”上粱谷米面蒸“米面馍馍”。贫穷功夫,常用白面“和”上玉米面蒸“两面馍馍”,玉米面“和”上黑豆面或高粱面蒸“窝窝”。跑狗图库玄幻小说《截教小妖》中的男主角)

  除了将不同的米、面“和”起来做饭,还可将主食和副食,或几种副食“和”在一同。这时“和”就直接加入了饮食名称。例如“面和和饭”,将谷米、山药圪瘩瘩(土豆丁儿)放在一同熬,速熟时把面条煮进去,再“和”以炒酸菜。通盘晋语区都有这种吃法,绥德叫“和和饭”,延安叫“和淘”“和饭”,山西太原、清徐叫“和子饭”。

  “烩”在《今世汉语词典》中的讲解是:“①烹调本领:炒菜后加少量的水和芡粉:~虾仁〡~什锦。②烹调手段,把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮:~饭〡~饼”。“烩(燴)”是后起字,《广韵》未收。从“烩菜、烩饼”等的烹调身手看,这个字应该是从“会”孳乳出来的。

  “烩”无疑是陕北副食中最常用的动词。陕北人夙昔不炒碟子菜,全部热菜都是多种材料烩出来的。肉烩菜,是用猪骨肉、白豆腐、山药、酸菜、粉条烩的菜,是人们最喜欢的荤菜。素烩菜,主料多为白豆腐、山药、酸菜,炝锅时加受骗地怪异的“择蒙儿(相仿野韭菜)”。夏天就参加红豆儿(豆角)、茄子、莲花白等季节蔬菜。以“酸菜”为主的素烩菜也叫“熬酸菜”。“烩粉汤”配油糕,是过年、成婚、过诞辰、祝贺升学的必备食品。烩粉汤是用粉条儿配上羊肉丁儿或鸡丝儿、丸子、炸豆腐、金针等做成的臊子。在平素生计中,“扁食粉汤、饺子粉汤”都是佳配。

  “熬”是指把粮食等放在水里,煮成糊状,如:~粥。陕北饮食中全数的稀饭都是“熬”出来的,如熬米汤、熬稠粥、熬八宝饭;副食也要熬,白小姐中特网6h888hk如熬臊子、熬酸菜、熬骨头汤。其它,煎汤药叫“熬药”,冬至日炖猪头、炖羊肉叫“熬冬”。做“年茶饭”神木叫“熬年食子”,可见“熬”字在饮食文化中的紧张地位。

  在方言中,“熬”沉要举动动词利用,用“熬”命名的饭菜较少。榆林、米脂、绥德冬天常吃“熬菜”,是把晒干的豆角重泡后,和土豆块儿、猪肉片、酸菜一同熬。“西葫芦儿熬羊肉”“茄子熬羊肉”则是夏末、秋天羊肥了往后常吃的好菜。成语云:“六月六,西葫芦儿/茄子熬羊肉。”

  把“和”“烩”“熬”三个词关起来看,陕北人饮食民俗的主旨,可以用一个“和”字来抽象:稀饭可能和菜,小米稀粥能够和面条儿,小米能够和大米、黄米,糜子米无妨和黍子米,白面可以和玉米面、小米面。捞饭要和上菜吃,面条、揪片儿、抿夹儿、圪饦儿等面食都要和上臊子吃,挂面、饸饹、擀豆面要和上臊子吃。

  饮食用词也延迟到了陕北方言的日常用语中,当代措辞学叫“隐喻”。陕北晋语把不睡觉赶夜工叫“熬夜”,把大年三十儿傍晚守岁叫“熬年”,把打工叫“熬工”,把磨难和被磨折的形式叫“磨难、煎熬”。有一条嘲讽懒人的谚语云:“日间儿游门走四方,夜间熬油补裤裆。”尤其有意想的是把“累”叫“熬”,由动词奉行为容貌词,“熬死了”(累极了)是陕北人的口头禅,还可组成“熬累、熬乏、熬苦、苦熬实挣”等词。“和”则可构成“夹和、掺和、搅和、协和”等词。饮食民俗在人际关联的表示上也有所反响。陕北人把稀饭、米汤黏叫(见图一),将人和人(尤指亲戚之间)相合亲近、往来多叫(见图二),把想维苏醒、工作利索叫“汤清水利”或“清汤利水”。

  不论是年茶饭仍旧闲居的饮食风俗,乃至有关的寻常用语,最能显示一个地位的地理、物产和风俗特色。陕北位于农耕文化和牧业文化的移交地带,多山、缺水,土地枯竭,盛产谷、糜、黍、荞、豆等杂粮,主食较为富有,羊、猪、鸡肉较多,但蔬菜欠缺,从9月向来到第二年5月,副食要紧是土豆、白菜。正因云云,陕北人就挖空心想借助“和”来做出名堂美食。三个饮食特点词,不仅反应了陕北地区饮食文化的特点,并且反映出怪异的饮食文化在说话生计以至社会心理上的投射。(邢向东)

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